Złoto w organizmie zaliczane jest do ultraelementów. Nie do końca poznana jest jego funkcja biologiczna. Stwierdzono, że wchodzi w skład struktur komórkowych; być może bierze udział w aktywacji procesów enzymatycznych i powstawaniu niektórych hormonów. Zaobserwowano, że jego zawartość w organizmie wraz z wiekiem maleje i nie ma możliwości uzupełnienia go za pomocą produktów spożywczych. Złoto wydalane jest z organizmu w moczem, potem i żółcią, a proces ten przyspieszają niektóre kwasy roślinne (np. jabłkowy, pirogronowy, winowy).
